Champagne-Ardenne

Acontinuacion vamos a entrar en la maravillosa region de francia, donde encontraras historias increbiles, con la abundante gastronomia que nos ofrece y las tradiciones que conlleva. Disfruta mi exposicion

Primero que todo la region Champagne-Ardenne  queda ubicado en el noreste de francia, su capital es Châlons-en-Champagne, el area que ocupa es de 25.000 km2 y habitan actualmente 1,5 millones de personas. Dentro de Champagne-Ardenne estan 4 departamentos las cuales son: Ardennes, Aube, Marne y Haute-Marne.

Dicha region dura desde 1789 hasta 2015, desde entonces el 1 de enero del 2016 mediante la  ley n.º 2015-29 se fusiona con Alsacia y  Lorena, llamandose asi regiona administrativa del Gran Este. 

Se destaca por el vino blanco espumoso que nos ofrece, es muy conocido debido que dentro de la elaboracion, juntan tres cepas las cuales son: Pinot noir, Pinot meunier y Chardonnay blanco.

Acerca del clima de la región

El clima que ofrece dicha region mezclado las cuales son continental, causante de temperaturas heladas en invierno e irradiacion solar en verano y oceánico donde ofrece lluvias en temporadas especificas.

Historia

Se desde el medioevo debido a la ferias de champaña, donde celebraban y a su vez ofrecian comercios, lo llamativo en esto fue su seguridad dentro de los eventos. A partir del comercio que se daban los italianos con europeos de aquella epoca, crece la economia y con ello el intercambio de cuero, productos textiles, alimentos y animales.

Champaña ardenas ha enfrentado varias situaciones diplomaticas o de guerra, debido a que es la frontera entre paises, esto puede ser una ventaja debido a la facilidad de intercambio debido a esto, pero tambien conlleva a generar campos de batalla, debido a esto fue muy afectada en las dos guerras que se presentaron en el mundo, en la llanura de champaña fue una entrada por parte de los Alemanes, en 1914 el valle  del Marne surge miles de muertos inecesarios, igual que en 1917 en Chemin des Dames. En la segunda guerra mundial tambien fue afectado, El 10 de mayo de 1940 Alemania entraria a este departamento, debido a que inteligencia militar aliada suponia que era un lugar impenetrable, generando la caida de francia en esos momentos.

Lugares turisticos

Catedral de Reims 

  Construida en 1211 y acabado en el siglo XVIII fue dedicado a la Virgen María.En 1991 fue incluida como patrimonio de la humanidad por la UNESCO.  En dicha iglesia era la coronacion de los futuros reyes.Tambien es conocido como el mas puro estilo gotico frances que pudieron construir. Actualmente se puede visitar, mostrando lo majestuoso que es y la complejidad que tuvo a la hora de su elaboracion.

Palacio de Tau

  

Ex residencia de los antiguos reyes antes de su coronacion en la catedral de reims y despues se procedia a celebral con un banquete, hoy en dia es usado como un museo.

Catedral de Notre Dame

Catedral de culto catolico, donde se contruyo para la Virgen maría, se ubica en la isla de Cité, su construccion inicio en 1163 y concluyo en el año 1345, se destaca por las tres puertas que ofrecen y son.

• Puerta del lado norte: Puerta de la Virgen.
• Puerta central: Puerta del Juicio Final.
• Puerta del lado sur: Puerta de Santa Ana.

El 15 de abril del 2019 se incendia la catedral, donde nadie sabe quien fue el causante, solo se sabe que se daño el tejado y la aguja, produjo daños irreversibles. Para su recaudacion se tomaron 800 millones de euros.

GASTRONOMIA

Dentro de la region, ofrece miles de productos espectaculares e incluso tiene denominacion de origen protegida, entre ellos estan.

Sidra de othe.

Morcilla blanca de Rethel

Con indicacion geografica protegida, es un embutido que se creo en el siglo XVII, su nombre se debe a la poblacion de Rethel y su consumo es en navidad como entrada, se acompaña con manzanas y se ofrece en frio. Dentro del embutido las carnes son de pollo, ternera, conejo o cerdo en leche, chalotas, huevo y sal.


El queso de Langres

Creado en la meseta de Langres, es un queso con DOP del reglamento CE n.º 1107/96. El queso tiene una capa de moho que es penicillium candidum, con centro cremoso, tiene un sabor fuerte pero no tanto como époisses.




Jamon seco de Ardenas

Es un jamon en la cual se masajea con sal fina, se destaca por su color como melon y olor, tiene IGP en 2001.




La galleta de Reims

Es una galleta procediente de la ciudad de Reims,  Fue creado en 1961 siendo una biscuit rose, su color artificial tiene como el objetivo de ademas de resaltar, esconder las vainas de las vainillas. Se acompaña con te o con champaña.


El champán

Bebida caracteristica de la region, es debido a las tres cepas que se incorporan para la el vino espumosos, ademas de que lo llaman la bebida del diablo porque sale una cantidad abundante de espuma que pueda causar problemas al pequeño movimiento que uno hace, mediante la ley en 1927 se denomino como origen protegida.


La ensalada de torreznos

Es una ensalada que lleva:dientes de leon, torreznos que es una tira de tocino frito que se lleva a la parrilla, pulpa de papa y diferentes hierbas, no se coloca aceite debido al torrezno, se sirve caliente y se come entre marzo y mayo. Medicinalmente usaban para limpiar el estomago en el temporada de invierno.

El queso de Chaource

Es un queso de la poblacion de chaource, es un queso en la cual no tiene moho,se destaca por su corteza blanda y el corazón mas firme. Posee DOG desde 1970.

La potée champenoise

Es un plato en la cual ofrece un liquido la cual se cocino con salchicha, pollo magro, tocineta magra, col,frilojes blanco, papa, ajo, y un pan. Es un plato familiar que acompaña tambien con vino.

Conclusion:
Bueno como podran ver, la cultura de champagne-ardenne es muy extensa pero muy sabrosa por conocer, podemos conocer un poco sobre los platos y algunos datos que tienen, ademas de los lugares y las historias que aporta, espero que les gustara mi informacion!.



Foto monstrando mi plato del dia de hoy martes 31 de marzo 2020.



Estofado  bourguignon de pollo.

INGREDIENTES:

Estofado:

- 1 Pechuga o suprema de pollo
- 1 Zanahoria 
- 100 gramos de champiñones
- 1 Cebolla
-  hojas de espinaca (para presentacion pequeñas)
- 2 lonchas de jamon ( en el caso de elaboracion fue marca pietran)
- 500 ml de caldo de ave (se uso caldo magi)
- c/n Fecula de maiz
- c/n sal
- c/n pimienta

Pure de papas: 
 - 2 papas
- 50 gramos de leche
-25 gramos de mantequilla



Elaboracion:

*Estofado: Tomar la zanahoria y dividir en dos partes, la primera se corta en sesgo o en sifflets, la otra parte en torneado, esto es usado para la presentacion. Champiñones rebanarlos, las cebollas en brunoise, y los jamones en tiras, una vez puesto el mise in place, se procede en una olla, sellar la pechuga de pollo, despues agregar la cebolla con zanahoria, esperar hasta que la cebolla tome un tono transparente, es decir que ya esta cocinado perfectamente, agregar champiñones y nuestro fondo de ave, procede a tapar y cocinar por 40 minutos.

*Pure de papas: Pelamos las papas y las cortamos en macedonia, una vez hecho, colocar en una olla con agua hervida, cocinar hasta que el centro este blanda. Al finalizar se procede con un tamis, convertirlo en pure y a su vez que no quede grumos, el resultado le agregamos mantequilla y leche en hilo, agregar sal y pimienta.

*Espinacas:  escaldar las hojas por 30 segundos, con bicarbonato, sal y azucar.

Una vez obtengamos el estofado, retiramos la suprema de pollo y con un colador chino, quitamos los solidos y el liquido lo ponemos a reducir en una olla, es bueno si le agregamos beurre manie, debido al brillo que nos  ofrece, en este caso agregamos solo fecula para espesar.  Al obtener una salsa del estofado, glaseamos con la carne para impregnar aromas y sabor, retirar y emplatamos.





Fuente bibliograficos.
https://www.france-voyage.com/francia-guia/champagne-ardenne-territoire.htm
https://gourmand.viepratique.fr/dossiers/cuisine-francaise-traditionnelle/salon-de-lagriculture-recettes-produits-terroir/potee-champenoise-42687.html
http://www.mundoquesos.com/search/label/Colombia
https://es.wikipedia.org/wiki/Champa%C3%B1a-Ardenas